水煮肉片，作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩的特点深受食客们的喜爱，无论是在家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，如何在“明日之后”这样的背景下，依然能够品尝到这道美味佳肴呢？我们就来详细介绍一下水煮肉片的制作方法，并公开其配方，让大家在家也能轻松做出这道地道的川菜。

一、水煮肉片的食材准备

制作水煮肉片，首先需要准备好以下食材：

1、主料：

猪里脊肉300克（也可选用嫩瘦肉，根据个人喜好调整）

鸡蛋1个（用于腌制肉片，增加嫩滑度）

2、辅料：

大白菜/圆生菜/油菜等蔬菜适量（根据个人口味和喜好选择）

大蒜半颗（切片或切末）

生姜4块（切片或切末）

香葱2颗（切段或切末）

干辣椒适量（根据个人口味调整，用于增加辣味和香气）

花椒适量（用于增加麻味）

郫县豆瓣酱2大匙（用于炒制红油，增加色泽和香味）

3、腌料：

食盐适量（用于腌制肉片，增加底味）

料酒1匙（用于腌制肉片，去腥增香）

淀粉2大匙（用于腌制肉片，增加嫩滑度）

鸡蛋清1个（与淀粉一起腌制肉片，效果更佳）

4、其他调料：

食用油适量（用于炒制和淋油）

蚝油2匙（用于增加鲜味）

辣椒粉1匙（可选，用于增加辣味）

滚烫油4匙（用于最后淋在肉片上，增加香气和色泽）

二、水煮肉片的制作步骤

1、腌制肉片：

将猪里脊肉洗净，切成薄片。

将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和一个鸡蛋清，用手抓匀，腌制10-15分钟，让肉片充分吸收腌料，变得更加嫩滑。

2、准备蔬菜：

将选好的蔬菜（如大白菜、圆生菜、油菜等）洗净，撕成块或切成段，备用。

3、炒制底料：

锅中倒入适量的食用油，烧热后，放入花椒、干辣椒、大蒜、生姜和香葱，爆香。

加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入适量的水（或高汤），大火烧开。

4、煮制蔬菜：

在烧开的汤中，加入适量的盐、蚝油等调料，调味。

将准备好的蔬菜放入锅中，煮熟后捞出，铺在较大的盆里或碗中，作为垫底。

5、煮制肉片：

在同一锅汤中，将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

煮至肉片变白，熟透后，连汤一起倒入铺有蔬菜的盆中。

6、淋油增香：

在肉片上撒上一些干辣椒段、花椒粒、蒜末和葱花（根据个人口味调整）。

锅中洗净，重新上火，加入适量的食用油，烧热至滚烫。

将滚烫的油淋在肉片和调料上，发出“嗞嗞”的声音，增加香气和色泽。

7、完成：

至此，一道色香味俱佳的水煮肉片就完成了，可以根据个人口味，撒上一些香菜或芝麻点缀。

三、制作小贴士

1、肉片的选择与切法：

最好选择猪里脊肉或嫩瘦肉，这部分肉质细嫩，口感更佳。

切肉片时，尽量切得薄一些，这样更容易煮熟，口感也更嫩滑。

2、腌制肉片的重要性：

腌制肉片时，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，可以去除肉腥味，增加底味和嫩滑度。

腌制时间不宜过长或过短，一般10-15分钟即可。

3、蔬菜的选择与处理：

可以根据个人口味和喜好选择蔬菜种类和数量。

蔬菜要洗净并沥干水分后再使用，以免影响口感和味道。

4、炒制底料的技巧：

炒制底料时，要用中小火慢慢炒出香味和红油，避免炒糊影响口感和味道。

加入适量的水或高汤后，要大火烧开再煮制蔬菜和肉片。

5、淋油的注意事项：

淋油时要用滚烫的油，这样才能发出“嗞嗞”的声音并增加香气和色泽。

淋油前要确保肉片和调料上没有多余的水分或汤汁，以免影响淋油效果。

四、相关问题及解答

问题一：水煮肉片中的肉片为什么要腌制？

解答：水煮肉片中的肉片腌制是为了去除肉腥味、增加底味和嫩滑度，通过加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋清等腌料，可以使肉片更加入味并变得嫩滑可口，腌制时间不宜过长或过短，一般10-15分钟即可达到最佳效果。

问题二：制作水煮肉片时如何选择蔬菜？

解答：制作水煮肉片时可以选择大白菜、圆生菜、油菜等蔬菜作为垫底，这些蔬菜口感清脆、营养丰富且易于煮熟，也可以根据个人口味和喜好选择其他蔬菜种类和数量进行搭配，在选择蔬菜时，要确保其新鲜度和质量以保证最终成品的口感和味道。

问题三：如何判断水煮肉片中的肉片是否煮熟？

解答：判断水煮肉片中的肉片是否煮熟可以通过观察其颜色和形态来判断，当肉片变白且完全熟透时即可捞出，在煮制过程中要注意火候和时间控制避免肉片过火变老影响口感和味道，如果担心肉片未煮熟可以稍微延长煮制时间并用筷子轻轻拨动检查其熟度情况。